COMPTE RENDU DE LA COMMISSION
RESTAURATION DU 24 MARS 2023
Biarritz, le 4 avril
2023
Présents : Mme LARRÉGNESTE, cheffe du service éducation ; M. LAGARDE,
responsable de la cuisine centrale ; M. LARRALDE, coordonnateur périscolaire ;
M. VIGNERON Adrien et VACHON Fabien, référents périscolaires, Mme CLEMENT
TACHER, diététicienne ; Mmes KLOUSE-FARJAS, ROZES, DAVID, Mme COHEN.
Excusés : Mme GRAVÉ, adjointe aux affaires scolaires ;
Mme BIANCO, représentante des parents d'élèves du Braou, M. BLANCHY,
représentants de parents d'élèves de Jules Ferry.
1- Bilan
des menus de la période passée :
Thierry LAGARDE a de meilleurs retours sur les menus depuis que Lois et lui
construisent les menus.
Points à améliorer :
Le retour sur la viande d'agneau n'est pas très bon. Il a été proposé en
rôti et en navarin et aucun des 2 n'a eu de succès. Il avait été décidé
d'essayer pour varier du porc et du veau. A voir si on maintien cette viande
pour les menus du mois de Mai.
Le riz avec les petits légumes mélangés n'est pas apprécié des enfants.
Thierry LAGARDE propose de mettre le féculent et les légumes à part.
La tarte au citron a été
très appréciée par certains et pas du tout par d'autres enfants. Les pains
spéciaux sont toujours accompagnés de pain blanc parce qu'ils ne sont pas
appréciés de tous les enfants (au-delà des allergiques). Pour la rentrée,
Thierry LAGARDE demandera au boulanger de St Charles de tester les pains au
maïs et complet.
- Thierry
LAGARDE indique qu'il arrête de proposer des omelettes, en remplacement il
augmentera les poissons panés.
Mme ROZES remarque que le rythme de 2 soupes hebdomadaire n'a pas été
proposé sur le cycle. Thierry LAGARDE lui explique qu'il n'a pas pu tenir cette
fréquence pour 2 raisons : il y a eu pas mal de jour de grève et le projet de
gaspillage alimentaire a nécessité de proposer les mêmes repas que les jours de
pesées précédentes.
Mme ROZES souligne qu'elle comprend que le menu du 7 mars était simplifié pour cause de grève mais elle trouve qu'il est trop calorique (même défaut que les menus de l'an dernier).
Points positifs :
Le couscous et la
paëlla ont eu du succès.
-
Le velouté potiron est toujours autant
apprécié
-
Pas de gaspillage lorsqu'il y a les
carbonaras et les lasagnes
-
Les wings de poulet marinés sont également
aimés des enfants.
2- Présentation
des menus à venir :
Pour la période à venir, il y a beaucoup de lundis
fériés. La cuisine centrale peut produire 3 jours avant, les repas qui seront
servis le mardi devront donc être des produits prêts à l'emploi (exemple des
lasagnes de légumes surgelées). En termes de temps et de personnel, il n'est
pas possible d'éplucher et de préparer des légumes frais ces jours-là.
Il est demandé qu'il y ait moins de mayonnaise sur les oeufs mimosas,
certains enfants n'aiment pas.
Le 22 juin, il est demandé
s'il n'est pas possible de remplacer les oeufs mimosas par une salade de
lentilles.
Mme ROZES est étonnée des menus avec 2 desserts et sans entrée comme ceux
du 26 et 27 juin prochain.
Pour le menu du 29
juin, le navarin sera certainement remplacé par du veau.
Le 06 juillet, il sera,
comme chaque année, proposé aux enfants un pique nique.
Le 07 juillet. il est
demandé de proposer une salade de riz. de pâtes ou de lentilles.
3- Points sur les
actions mises en place durant la pause méridienne :
- Les appels à projet
:
Afin de pouvoir continuer à améliorer la qualité de la restauration
scolaire et compenser l'augmentation des coûts de l'ensemble des postes, le
service Education répond de plus en plus à des appels à projets.
Ainsi, le service a répondu
aux appels à projets suivants :
Un
appel à projet sur les goûters. Trois fois par semaine
en moyenne il est proposé du pain avec soit du fromage à la coupe (brie,
camembert, Saint Paulin, camembert, brebis), du chocolat, de la confiture, du
beurre et du miel, des fruits bio. Il leur est toujours servi des yaourts à
boire, à la rentrée Thierry LAGARDE verra pour des actimels ou des yaourts à
boire moins sucrés. La préparation des gouters avec du pain demande plus de
temps aux animateurs qui ont du temps supplémentaire pour compenser cette
charge de travail. Le retour des enfants est positif, ces goûters sont
appréciés.
-
Un appel à projet sur le lait et fruits à
l'école
Un
appel à projet sur les contenants plastiques à
remplacer dans le cadre de la loi
Egalim
- Le projet sur la lutte
contre le gaspillage alimentaire et sensibilisation au tri sélectif :
Le projet se termine, un bilan avec Bil Ta Garbi aura lieu le 26 juin pour
pérenniser les actions sur les années à venir. Le tri est également en place
dans toutes les écoles.
4- Questions
diverses :
Les 2 services de cantine (au lieu de 3) à la cantine de Paul Bert se
passent bien et permettent aux enfants de se laver les mains avant le repas. Le
service est moins rapide, les enfants ont entre 45 et 50 mns pour déjeuner, le
temps de récréation est plus important.
Aux Thermes Salins, certains parents et enfants font remonter qu'il y a
trop de bruit et des tensions pendant le service. Des actions devront être
mises en place pour les élémentaires et un travail sur l'ambiance devra être
abordé pour éviter les débordements et permettre aux enfants de déjeuner dans
de meilleures conditions.
Les parents pourront déjeuner à la cantine sur réservation et facturation
du repas et pas plus de 2 parents par service.
Mme KLOUSE-FARJAS demande à Thierry LAGARDE si elle peut venir visiter la
cuisine centrale. Mme COHEN est également intéressée.
La prochaine commission est fixée au mardi 6 juin 2023 à 18h.
Stéphanie LARREGNESTE Cheffe du service Education.